För en vecka sedan fick restaurangkedjan Vapiano ett mail av mig angående deras servering av tigerräkor. Mailet publicerades även här på min sida. När jag nästan höll på att ge upp ett svar och leta mig vidare upp i organisation kom ett långt och välkommet svar:

____________________________________

Hej Maria och tack för ditt mail samt engagemang.
Hoppas vår mat smakade bra. Vi erbjuder även lax som alternativ till kött, står med på menyn under extra tillbehör vid Insalata.

Jag har precis haft en trevligt samtal med Mona Wallin på Naturskyddsföreningen. Vi kommer att fortsätta vårt samtal och jag kommer även ta kontakt med Kajsa Garpe som är sakkunnig på området scampi (men idag sjuk dessvärre). Vi på Vapiano lever faktiskt i tron om att den scampi vi serverar inte utgör ett hot mot skövling av mangroveträsk och större miljöpåverkan. Vår scampi är certifierad och vi kontrollerar leverantörerna. Nedan finns lite information på engelska om vår scampi. Dock är vi ödmjuka och öppna för samtal med bland annat Naturskyddsföreningen eftersom vi vill hjälpa till att göra världen lite bättre. Vi kikar på alternativ och förslag där vi kan förbättra oss miljömässigt och etiskt, har du eller någon annan förslag på hur vi kan förbättra oss tar vi gladeligen emot dessa. Vi kommer nu börja med Rättvisemärkt socker och vi kommer att börja använda take away påsar av återvunnet pappet, små saker . men många bäck
ar små. 

Vänliga hälsningar
Linda Nordlund för Vapiano
________________________

Så visst går det att vara med och förändra. Och ja, det är faktiskt viktigt. Men än är vi inte i mål. Här kommer mitt svar till Vapiano:

Hej Linda,

Tack för ditt mail och det glädjande beskedet att ni tar denna fråga på allvar. Jag är gärna med och kommer med förslag på bra alternativ och jag hoppas att ni även fortsätter det inledda samarbetet med Naturskyddsföreningen. Gällande ekologisk/certifierad scampi som erbjuder, har besök på dessa odlingar visat att bland annat kemikalier och antibiotika i uppfödningen ändå används. Det är tyska Naturland (samma som ni använder?) som certifierar scampi som alltså långt ifrån uppfyller krav på ekologisk odling. Många experter menar att scampi inte går att tas fram ekologiskt, där även hållbara och sociala aspekter ingår. Mitt förslag på alternativ är:

• Sluta servera scampi. Fler och fler blir medvetna om baksidan av odlingen och vill ha andra alternativ. Varför inte erbjuda miljömärkta nordhavsräkor eller burfångade havskräftor i stället. Andra alternativ är den populära pilgrimsmusslan eller vanliga musslor.
• Erbjud fler vegetariska alternativ. Tänk att kunna få en vegetarisk carbonara med KRAV-märkta carbonarabitar från Astrid och aporna.
• Gör det tydligt att det finns alternativ på menyn. Det framgår inte idag.

Jag ser fram emot att följa utvecklingen hos Vapiano och gör gladeligen ett återbesök när scampin helt tagits bort från er meny.

Vänligen Maria Collings